位於臺北萬華老城區的「華西街觀光夜市」，是全臺第一座設有拱廊遮雨棚的觀光夜市。走過多年歲月，華西街不僅保留傳統小吃與庶民生活風情，近年更透過美學改造、業態調整與國際觀光，為老夜市注入新活力。
華西街夜市的拱廊設計，源自早年自治會赴日本商店街觀摩的經驗。2024年，在經濟部與臺北市政府輔導下，A區完成美學改造，72面招牌燈箱以「臺灣風土之美」為主題，融入全臺特色景點與文化意象，許多外國遊客紛紛在此駐足拍照，讓夜市成為向國際旅客介紹臺灣的觀光窗口。
隨著環境改善與國際旅遊市場復甦，華西街的客群也逐漸改變。鄭育青理事長觀察到，過去以國人及亞洲團客為主，近年歐美自由行旅客明顯增加。例如透過TourMeAway等線上平台，進行在地文化導覽，旅客走進萬華巷弄，認識老城歷史、傳統文化與特色店家，也為華西街帶來更多國際能見度。
目前夜市共有187個攤鋪，形成各具特色的消費區域。A區以按摩、美甲美睫、茶葉、唱片、皮革包款等百貨與休閒服務為主，因應觀光客需求，按摩與美容服務逐漸發展出特色；B區則集結傳統小吃與熟食名店，成為遊客品嚐萬華在地美味的首選。近年也吸引青年、新住民及連鎖品牌進駐，讓老夜市呈現更多元的經營面貌。
面對未來，鄭育青理事長表示，自治會將持續改善拱廊通風與環境品質，並朝智慧商圈發展，規劃運用科技提，延續萬華老城區的活力與魅力。
華西街台南擔仔麵海鮮餐廳｜從路邊攤到「臺版凡爾賽宮」的傳奇奢華饗宴
走進華西街觀光夜市，「華西街台南擔仔麵海鮮餐廳」華麗的歐式宮廷裝潢格外引人注目。璀璨的義大利水晶燈、英國皇室骨瓷 Wedgwood餐具與愛馬仕（Hermès）茶杯茶盤，讓傳統臺灣料理多了一份奢華氣派，也因此有「臺版凡爾賽宮」、「華西街羅浮宮」之稱。
1958年，許穆生從臺南北上打拚，從推著麵攤販售家鄉擔仔麵起家，到落腳在華西街現址旁。隨著生意逐漸穩定，他秉持「只作第一，不作第二」的理念，加入現撈海鮮料理，並於1967年正式創立品牌，朝高級臺式海鮮餐廳發展。
許穆生經常出國考察，將歐洲、日本高級餐廳的服務與美學帶回華西街，大膽採用進口骨瓷、銀器及精品茶具，讓臺菜也能登上精緻餐桌。餐廳同時講究食材品質，海鮮主要來自澎湖與基隆港，強調現點、現撈、現做。招牌擔仔麵以豬大骨與雞架慢熬湯頭，搭配黑豬肉燥、紅蔥頭及鮮蝦，延續臺南家鄉味；另有傳統蝦捲、蟹黃焗白菜、清蒸鮮魚、烤野生烏魚子等經典料理。
多年來，華西街台南擔仔麵海鮮餐廳累積不少國內外熟客，也曾接待政商名流與國際旅客。2019年更曾獲《米其林指南》推薦，並受到國際媒體及日本旅遊節目關注。近年餐廳也透過官網、社群及線上訂位拓展新客群，讓傳承近七十年的臺灣味，在華西街持續飄香。
攤商資訊：
華西街台南擔仔麵海鮮餐廳
地址：臺北市萬華區華西街31號
電話：(02) 2308-1123
營業時間：星期二～星期日11：30～14：00、17：30～ 21：30（星期一公休）
華西街珍果｜走過半世紀的冰果室，傳遞果香的甘甜滋味
位於華西街觀光夜市A區末端的「珍果」，創立於1970年代，從一杯果汁、一盤水果做起，陪伴華西街走過繁華與轉變，是許多老萬華人的共同記憶。第一代創業時將攤名取為「珍果」，意指「珍貴優質的水果」，如今傳承至第三代，對新鮮與品質的講究始終不變。
攤鋪前的冷藏櫃裡，總是整齊擺放著各式當季水果，色彩繽紛誘人。余老闆除每天親自前往果菜市場挑選鮮果，煮開水到熬紅豆、綠豆都自己來，延續老冰果室的傳統做法。店內供應約20種飲品，其中木瓜牛奶、苦瓜原汁、酪梨牛奶都是人氣品項，強調真材實料、原汁原味，讓客人喝得到水果原本的香氣與滋味。
除了現打果汁，綜合水果盤與水果冰也是老饕必點，一次就能吃到5至6種當季現切水果，搭配古早味糖水與刨冰，清爽消暑；夏季芒果盛產時，香甜的芒果冰更是人氣選項。另一道充滿臺灣味的「薑汁番茄」，則選用口感脆實的黑柿番茄，搭配老薑泥、醬油膏、甘草粉與梅子粉調製的沾醬，鹹、甜、酸、辣交織，別有一番風味。
走過半世紀，珍果累積不少熟客，也吸引日本、韓國、香港及歐美旅客慕名而來。因此店內提供多國語言菜單，讓外國遊客也能輕鬆點餐，有人甚至驚嘆：「這裡簡直是臺灣的傳統咖啡廳！」當華西街不斷展現新風貌，珍果依然堅持用最新鮮的果香滋味款待客人。
攤商資訊：
華西街珍果
地址：臺北市萬華區華西街（華西街觀光夜市113號攤）
電話：(02) 2308-9390
營業時間：星期一～星期六12：00～23：00（星期日固定公休，實際時間依現場公告為準）
慧宇豆花｜媒體人轉身創業，用數據與人情味扎根華西街
「慧宇豆花」是2023年才開幕於華西街夜市的甜品攤。創辦人施韋宇過去曾任職媒體業，從經驗中體會資源整合、專業分工與市場定位的重要。2022年決定創業時，他找來表妹莊久慧合作，一人負責行銷與營運，一人專心料理製作，並以兩人名字各取一字，組成「慧宇豆花」。
從媒體人轉戰餐飲，施韋宇做足功課。原本想賣冰品，考量季節性後改做一年四季皆可販售的豆花。選址時，他先透過Google Map研究萬華甜品店分布，更花近半年實地觀察華西街人流與消費情況，發現B區鹹食名店林立，卻少有甜品與飲料，於是鎖定「吃完主食來碗甜品」的需求，在華西街落腳。
慧宇豆花主打傳統古早味，每日現磨現做，不添加防腐劑與化學添加物，豆花口感綿密滑嫩、豆香濃郁。配料一點也不馬虎，花生、紅豆、綠豆分別熬煮，芋圓每日現煮，珍珠則經大火煮滾、小火慢熬再燜熟，維持Q彈口感；冬瓜茶也使用冬瓜糖磚自行熬煮，保留熟悉的古早味。
慧宇豆花用真材實料與親切互動留住客人，客群從在地居民、學生、上班族延伸至國際旅客，店內提供中、英、日、韓多語菜單，也透過社群及外送平台拓展客源，在老街區經營屬於自己的天地。
攤商資訊：
慧宇豆花
地址：臺北市萬華區華西街12號（華西街觀光夜市180號攤）
電話：(02) 2382-2875
營業時間：星期三～星期六11：00～20：00、星期日11：00～19：30（星期一、二公休）
蒸好吃佛跳牆．排骨酥湯｜一盅不到百元湯品，充滿懷舊古早味
30年前，華西街有家無名佛跳牆，以真材實料與古早味累積口碑。約10年前，潘信隆從親戚手中接棒，將攤名取為「蒸好吃佛跳牆．排骨酥湯」，巧取「真好吃」諧音。原本低調經營，因《食尚玩家》製作人偶然造訪而受到關注，隨後媒體、網紅接連報導，讓華西街尾端的老味道逐漸打響名號。面對人氣，潘老闆古意地說：「運氣啦，謝謝大家捧場。」
一般多在宴席或年節餐桌上出現的佛跳牆，在這裡變成人人都能輕鬆享用的一人份小盅。不到百元的親民價格，裝進芋頭、筍絲、炸排骨、鳥蛋、鈕扣菇、杏鮑菇、栗子等豐富配料，潘老闆還會依季節選用臺灣在地食材，讓客人吃得新鮮。其中，大塊芋頭吸飽湯汁後鬆軟綿密，是芋頭控絕對不能錯過的美味。
除了招牌佛跳牆與排骨酥湯，筒仔米糕也是人氣品項，米糕搭配肉鬆、小黃瓜與香菇，鹹香又有飽足感；近年推出的雞滷飯，則以不油膩的滷肉搭配軟嫩雞肉，受到年輕客群喜愛。從附近居民、上班族，到透過社群與口碑慕名而來的美國、加拿大等國際旅客，都成為攤前常見的客人。
2025年獲經濟部攤鋪美學改造，設計團隊為增強店家形象，將中式傳統元素及立體感帶入整體設計，將佛跳牆、排骨酥湯等招牌菜色呈現於招牌上，再以傳統燈飾點綴光源，營造優雅柔和氛圍，讓消費者有如坐在宴席中用餐。「環境整潔、食材新鮮、待客和氣」是潘老闆的經營原則，希望藉此讓蒸好吃在夜市裡持續溫暖每一位饕客。。
攤商資訊：
蒸好吃佛跳牆．排骨酥湯
地址：臺北市萬華區華西街觀光夜市185、186號攤
電話：0939-013-773
營業時間：星期一～星期六11：30～20：00賣完為止（星期日公休）
源芳刈包｜一甲子古早味飄香，老手藝也有新時代滋味
華西街「源芳刈包」的故事可追溯至1955年，「源芳」取「源自傳統、口味芬芳」之意，最初由兩位老師傅在街角擺攤，後因年事已高準備退休，吳黃義不捨這份陪伴艋舺街坊多年的古早味失傳，決定接下攤子。如今由女兒吳碧珠接棒，讓這份老味道繼續在華西街飄香。
一顆看似簡單的刈包，從麵皮到內餡都十分講究。麵皮每日新鮮製作，鬆軟Q彈；內餡選用溫體五花肉，以特製滷汁慢火燉煮，肥肉入口即化、瘦肉軟嫩不柴，再搭配洗去多餘鹹味後清煮的酸菜、細緻花生粉及新鮮香菜，鹹香中帶著清爽滋味。
憑藉數十年累積的好口碑，源芳刈包連年獲得《米其林指南》必比登推介，吸引日本、韓國、歐美及東南亞遊客慕名而來。面對不同客群，老店也跟著時代改變，推出多語菜單，導入LINE Pay與信用卡等支付方式，並重新設計紙質外帶包裝，兼顧便利、衛生與減塑。
吳碧珠表示，「我們無法改變世界，但可以走自己的路。」因此，源芳積極參與商圈活動及青山宮夜巡等地方盛事，與周邊店家共同為老街區注入活力，希望為華西街這個市集盡一份心力。
攤商資訊：
源芳刈包
地址：臺北市萬華區華西街17之1號（華西街觀光夜市161號攤）
電話：(02) 2381-0249
營業時間：11：30～20：00（星期一、星期四公休）
小王煮瓜｜華西街飄香半世紀，老字號滷肉飯走進國際機場
1975年創立的「小王煮瓜」，是華西街觀光夜市的老字號美食。以油亮鹹香的滷肉飯、清香回甘的瓜仔肉清湯打響名號，搭配滷白菜、滷蛋等經典小菜，陪伴不少老萬華人走過半世紀。二代王捷生接手後，延續父親傳下的食材與作法，也為老店導入新的經營思維，讓傳統小吃一步步走向品牌化。
2020年店面重新裝修並更名為「小王煮瓜」，以乾淨明亮的空間迎接新舊客群。餐具改用瓷器，不僅美觀、方便清洗，也能減少一次性餐具使用；店內每天清洗地板、每月定期消毒，從環境到餐點都講究衛生。
招牌滷肉飯選用環南市場的白豬肉，滷製時撈除多餘浮油，入口濃郁黏香卻不過分油膩；瓜仔肉清湯則使用屏東長期合作廠商供應的瓜子，搭配帶有嚼勁的肉塊，湯頭清爽回甘。憑藉數十年不變的好味道，小王煮瓜自2019年起連年獲得《米其林指南》必比登推介，成為華西街代表性小吃之一。
走進店裡，陣陣濃郁的滷肉香氣撲鼻而來，從早上9點一路營業至深夜，不同時段都有固定的客群：早上是在地居民，中午過後有附近攤商與業務族群，晚餐時段則迎來上班族及觀光客，一碗滷肉飯串起華西街從早到晚的日常生活。近年，小王煮瓜更把老味道從萬華帶進國際門戶，進駐桃園國際機場與松山機場美食街，讓無法親臨華西街夜市的饕客也能一飽口福。
攤商資訊：
小王煮瓜
地址：臺北市萬華區華西街17之4號（華西街觀光夜市153號攤）
電話：(02) 2370-7118
營業時間：星期三～星期一09：30～20：40（星期二公休）
