高雄市鹽埕第一公有零售市場（俗稱鹽一市場）位於高捷橘線鹽埕埔站2號出口附近，徒步約5分鐘即可抵達。鹽一市場創立於1949年，曾陪伴老一輩鹽埕人走過繁華與沒落。隨著產業轉型、攤商老化，這座充滿歷史的市場一度面臨人潮流失的困境。然而，在高雄市政府與設計團隊推動下，鹽一市場於2022年迎來了關鍵的改造轉捩點。
這次修繕打破傳統市場的陰暗印象，不僅改善通風、採光與雜亂電線等問題，更重新還原最具歷史特色的「山形木構屋頂」，保留磨石子地磚、馬賽克磚等復古元素，完美兼容傳統與現代美學。這項設計更一舉榮獲2023年金點設計獎與美國謬思設計大獎（MUSE Design Awards）銀獎。同年，鹽一市場也獲得經濟部四星優良市集肯定，並在隔年入選「市集美學升級暨攤鋪優化輔導」。
市場自治會會長王鎮邦表示，改造後的市場以「青銀共市」為核心，成功吸引多元的年輕品牌進駐。老字號攤商如七十餘年歷史的「山壹旗魚食製所」順應潮流推出熟食點心，與「空腹虫大酒家」、「Mad Dog墨西哥捲餅」等新創攤商共榮共存。市場內更刻意留白空間，作為居民交流、舉辦音樂會與工作坊的永續場域，近期甚至配合大港開唱化身最潮市場。
如今的鹽一市場，白日是溫暖傳統的採買市集，入夜後則搖身一變成為華燈初上、小店接力的潮流尋味基地，成功蛻變為極具文青氣息的熱門景點。
Mad Dog墨西哥捲餅｜跨國界的美墨滋味．老市場裡的歡樂捲餅
獲選經濟部「四星樂活名攤」的「Mad Dog 墨西哥捲餅」，是 2022 年鹽一市場改造後首批進駐的微型餐飲代表，更是市場活水中的中流砥柱。老闆許炯罡在18歲南漂港都後，便深深愛上這裡的生活氛圍，決定扎根創業。
Mad Dog 提供高雄少見的墨西哥料理，從口味研發到備料全由老闆一手包辦。他將道地美墨風味結合在地創意，研發出多款獨門美味：人氣料理「藍調蘋果豬捲餅」將清爽的日式豆腐豬肉漢堡排搭配自製蜂蜜蘋果醬，甜鹹交織、多汁不油膩；靈感源自沖繩的美日混血「塔可飯」，特別加入臺式高粱香腸炒成肉醬，撞擊出獨一無二的特色風味；「比莉莎莎雞捲餅」則以優格醃製嫩雞胸肉，搭配道地莎莎醬與酸奶醬，帶來爽快的香辣與酸甜感。
這裡不只填飽饕客的五臟廟，更是一處充滿歡樂的社交寶藏地。性格活潑幽默的許炯罡早期曾是「鹽一冷笑話大賽」創辦人，常以幽默笑話與爽朗笑聲感染全場，讓顧客圍坐在吧檯邊吃邊聊，甚至輕鬆與不認識的「餅友」結緣。店內有一半以上都是一路相挺至今的熟客。Mad Dog 憑藉獨特美食與滿滿人情味，讓老市場的夜晚持續煥發活力與笑聲。
攤商資訊：
Mad Dog墨西哥捲餅
地址：高雄市鹽埕區瀨南街141之7號
IG：MADDOG (@maddog__food)
營業時間：星期四～星期五17：00～22：00、星期六～星期日12：30～22：00（星期一～星期三公休）
阿雪炸牛蒡｜傳承七十餘載的手打鮮味．屹立不搖的古早香
從瀨南街進入「山形木構屋頂」主建物的鹽埕第一市場，走到底即可看見一間裝潢得古樸有質感的炸物店，親切可愛的阿雪嬤造型店招映入眼簾。創立於 1950 年的「阿雪炸牛蒡」，由不服輸的阿雪嬤在鹽一市場一手打下基業。憑藉獨門研發的口味與純手工堅持，阿雪嬤將旗魚炸牛蒡、旗魚菜肉丸與蝦捲等招牌美味，塑造成老市場裡深具代表性的古早味。歷經三代傳承、走過76年歲月，如今由接班人洪禎嬬延續這份職人精神，不僅獲選經濟部「四星樂活名攤」肯定，更成為無數老饕心中念念不忘的經典滋味。
讓顧客愛不釋手的關鍵，在於對食材無可妥協的堅持。店家每日選用新鮮現打的旗魚漿，將手工刨製的牛蒡絲均勻裹上後現炸，過程極其費時費力。剛出爐的炸旗魚牛蒡，形狀自然不規則，外酥內Q，甜美魚漿伴隨牛蒡絲的清脆口感，讓人一吃就停不下來。干貝甜不辣用料扎實，每一口都能吃到真材實料的干貝絲；蒜味較濃的花枝甜不辣，則帶有花枝塊的爽脆口感。
除了招牌炸物外，現場更提供便利的半成品，消費者買回家後，用氣炸鍋加熱即可輕鬆上桌。每逢假日，「阿雪炸牛蒡」攤位前總是擠滿排隊取號的人潮。想品嘗這份傳承三代的手打鮮味，務必提早造訪或電話預訂，以免向隅。
攤商資訊：
阿雪炸牛蒡
地址：高雄市鹽埕區新樂街213之17號
電話：(07)521-8686
營業時間：星期三～星期五12：00～18：00，星期六～星期日12：00～19：00（售完為止），星期一～星期二公休
空腹虫大酒家｜創意餐酒館藏身市場．傳統檯面上的微醺滋味
位在鹽一市場內的「空腹虫大酒家」，由靈魂人物主廚「江峯」（江明峯）與昔日負責調酒的「小白」（李祖源）攜手打造。店名靈感源自江峯熱愛的日本漫畫《異獸魔都》中的同名食堂。
江峯善用在地食材入菜，用料理述說鹽埕故事，巧妙碰撞出兼具傳統與潮流的臺式創意料理。熱門招牌「冰火炸雞甜甜圈」選用鹽埕李二現烤甜甜圈，夾入熱騰騰的自製炸雞與生菜，刷上以 A1 牛排醬、蘭姆酒與檸檬汁調製的獨門醬汁，一口咬下爆汁銷魂、酸甜解膩。翻轉南部經典番茄切盤的「炸番茄」，將牛番茄挖空切八瓣裹粉熱炸，如大紅花般絢麗綻放，撒上梅子粉蘸醬油膏，呈現別致的義式炸物風味；「黃金醬烤高麗菜芽」則結合鹽埕名店「曾記廚房」的黃金泡菜，交織出辛香酸爽的豐富滋味。
在夜晚柔黃燈光照耀下，這家藏身市場的創意餐酒館，如深夜裡溫暖的明燈，以百道創作料理與調酒撫慰無數老饕的胃。
攤商資訊：
空腹虫大酒家
地址：高雄市鹽埕區瀨南街141之7號
營業時間：星期四～星期日17：00～21：00（20：30最後收單），星期一～星期三公休
山壹旗魚食製所｜傳承四代手藝．老魚攤創意轉型臺式下午茶
在鹽一市場深耕七十餘年的「山壹旗魚食製所」，如今由第四代老闆王鎮邦與蔡欣珊夫婦接棒。早在鹽一市場落成時，蔡欣珊的曾祖父就已在此提供新鮮的黑皮旗魚肉給日式料理店。後來，她的母親手作魚丸、旗魚黑輪等魚漿產品，成為老港都人的首選滋味。
老攤鋪歷經經濟部「市集美學升級暨攤鋪優化輔導」改造，保留原本磨石子的檯面，並以木質調、黃光與植栽打造文青風格。一大塊檜木板白天是處理漁獲的切肉檯，下午秒變客人品嘗美食的質感吧檯。山壹不僅獲選經濟部「四星樂活名攤」與減塑示範場域，更憑藉傳承四代、新鮮手打的綜合炸物，榮獲《2026第四屆500碗》臺灣小吃新指南肯定。
熱銷的「蛋黑輪」裹著水煮蛋，承載著港都人的童年記憶；「牛蒡黑輪」則完美融合牛蒡絲與Q彈旗魚漿，炸到金黃酥脆又富含纖維口感。下午茶以漂亮瓷器盛裝綜合炸物套餐，以及旗魚燒賣、珍珠丸等蒸物，呈現媲美咖啡廳的高級感。
攤商資訊：
山壹旗魚食製所
地址：高雄市鹽埕區瀨南街141-7號
電話：0963-510-993
營業時間：傳統早市／星期二～星期日08：00～12：00，星期一公休；午茶小點／星期五～星期日17：00～20：00
The Borage｜以法式技法詮釋無界蔬食．舊攤鋪綻放米其林光芒
夾雜在鹽一市場的豬肉攤與魚販之間，2023年底開業的蔬食餐廳「The Borage」成為最具個性的美麗角落。主廚 Austin 取莎士比亞名言「世界是你的牡蠣」為靈感，以帶有生蠔風味且花語代表勇氣的植物「琉璃苣」（Borage）命名，懷抱熱情將傳統市場化為個人烹飪劇場，透過精心設計的西式「短套餐」，徹底打破大眾對傳統素食的刻板印象。
Austin 秉持「越在地，即是越國際」的精神，將精緻法式烹調技法融入在地時令食材。招牌前菜「玉米筍紅藜麥」以甘甜玉米筍搭配如爆米花般酥脆的秘魯紅藜麥，巧思十足；主菜「普羅旺斯燉菜千層麵」則將茄子、櫛瓜、番茄、紅椒等經典法式家常燉蔬菜重新解構、各別料理後夾入千層麵皮烘烤，交織出層次豐富的高雅風味。
坐在舊肉攤旁的吧檯高腳椅上，微醺自然酒與精緻蔬食相映成趣，形塑出「市場裡的 Fine Dining」獨特氛圍。這份對食材與烹飪的純粹堅持，讓 The Borage 成功獲得臺灣米其林指南 2026的餐廳入選推薦。評審員大讚其運用西式技法搭配黑甜菜仔、金棗等在地食材，製作出色彩鮮豔、味道誘人的蔬食料理，將高端餐飲的細膩完美融入日常市井風景。
攤商資訊：
The Borage
地址：高雄市鹽埕區瀨南街141之7號
電話：0933-486-259
營業時間：星期四～星期日16：30～21：00，星期一～星期三公休
