位於臺東市中心的「臺東縣第一公有零售市場」，在地人習慣稱為「中央市場」，自1963年成立至今，已超過一甲子的歲月，是臺東規模最大的傳統零售市場。總共有249個攤鋪，從雞鴨魚肉、生鮮蔬果，到南北乾貨、熟食小吃、服飾百貨一應俱全，不只是居民採買日常所需的重要場域，更承載著許多臺東人的回憶。
隨著時代變遷，歷經數十年風吹日曬的市場建物與設施逐漸老舊。為了讓傳統市場重新找回活力，中央市場自治會於2023年積極爭取經濟部「市集美學升級暨攤鋪優化輔導計畫」，透過入口意象更新、天花板美化、消防管線改善、統一照明與指標系統更新等工程，讓市場空間煥然一新。
改造過程中，也融入國際市場美學概念。例如入口招牌參考日本大阪黑門市場與京都錦市場的簡約風格，以仿木塑鋁條格柵搭配立體字設計，提升辨識度與整體質感；市場天花板則借鏡日本金澤近江町市場，以木質感塑鋁板整合消防與照明設備，讓整體空間更加明亮舒適。
除硬體升級外，市場攤商也持續精進服務品質與經營模式。透過環境改善與整體形象提升，中央市場逐漸翻轉外界對傳統市場老舊擁擠的刻板印象，重新吸引年輕族群與觀光客走進市場。2024年，更在經濟部「優良市集評核」中獲得三星認證，為這座超過60年的老市場注入全新信心與能量。
葉氏海鮮｜市場裡的厚切生魚片，用鮮味圈粉無數饕客
在臺東中央市場復興路入口處，「葉氏海鮮」總是聚集不少熟客與觀光客。這間在地經營超過60年的老字號海鮮攤，以高CP值、厚切又新鮮的生魚片聞名，是不少臺東人心中的口袋名單。從早年由現任許老闆的岳父、岳母於1958年創立至今，始終堅持提供最新鮮的海味，也讓這份市場裡的人氣鮮味，一路飄香超過一甲子。
店內主要販售來自東海岸的旗魚、東港鮪魚，以及挪威進口鮭魚等熱門魚種，每日現切現售，色澤鮮亮、份量實在。接受客製化生魚片，如綜合生魚片（常見有旗魚、鮪魚、鮭魚等），老闆會依預算與人數搭配拼盤，也能另外加購干貝、甜蝦、海膽或鮭魚卵等。
接手經營的許老闆，原本是「天地人．手創料理」主廚，擁有豐富的日式料理與生魚片處理經驗。20多年來，他不只專注食材品質，也積極投入品牌經營，經常透過社群平台分享每日魚貨與限定品項，與顧客互動熱絡，也成功吸引許多年輕客群與觀光客走進傳統市場，尤其是大清早或白天想尋覓新鮮海味、感受在地市場氛圍的旅客。
2023年，葉氏海鮮參與攤鋪優化輔導，全面升級攤鋪視覺與設備。設計團隊放大招牌與LOGO識別，延伸整體空間風格，並透過魚類圖像與燈光調整，提升選購舒適度。同時更新冷藏設備，兼顧美感與保鮮品質，讓這間老字號海鮮攤更具現代感。
攤商資訊：
葉氏海鮮
地址：臺東縣臺東市復興路234號（中央市場人棟129號）
電話：089-326591
營業時間：星期二～星期日06：30～18：30（星期一公休）
佳味魚丸行｜傳承半世紀旗魚丸，臺東市場必吃經典
隱身在臺東中央市場裡的「佳味魚丸行」，是飄香近50年的老字號攤鋪，也是許多臺東人從小吃到大的熟悉味道。1974年，由原本務農的邱清林退伍後創立，從學習魚丸技術開始，一步步打造出屬於臺東的旗魚丸品牌，如今已傳承至第二代。
現任攤主邱騰緯表示，旗魚是臺東的重要代表漁產，「佳味」始終以新鮮旗魚為核心，結合多年累積的製漿技術，打造出Q彈扎實、香氣自然的魚丸口感。從嚴選魚貨、處理魚肉、製成魚漿到成品生產，皆為一條龍作業，堅持不添加化學成分，讓顧客吃得到鮮味，也吃得安心。
攤鋪上平日常備超過20種魚漿製品，包括脆丸、油蔥丸、黑輪、甜不辣、龍鳳腿與炸春捲等。其中，最受歡迎的「脆丸」，以純魚漿製成，去除魚筋與雜質後水煮成型，口感清脆彈牙。而古早味「八寶丸」則融合蝦仁、荸薺、冬瓜糖與豬肉等食材，再以豬網膜包裹油炸，層次豐富，也展現老師傅的手路菜功夫。
多年來，佳味魚丸行不僅深受在地人喜愛，也獲得不少專業肯定。2020年參加經濟部「臺灣䱊鯕鱗－市場魚漿王爭霸戰」，入選「好吃又好丸組」，並連年獲得經濟部樂活名攤、臺東市公所菁英達人獎與魚丸達人獎等榮譽。
為了讓老品牌更貼近年輕世代，佳味魚丸行於2021年參與攤鋪改造計畫，重新設計招牌與牆面，加入商品形象與文青風格元素，讓市場老攤展現全新樣貌。
攤商資訊：
佳味魚丸行
地址：臺東縣臺東市正氣路261號（中央市場人棟2號）
電話：089-324427
營業時間：星期二～星期日7：00～13：00（星期一公休）
東振利豆腐店｜四代人的堅持，守護手工豆腐的老味道
在臺東中央市場裡，每天清晨總能看見不少婆婆媽媽提著菜籃穿梭採買，而其中人氣始終不減的老字號攤鋪之一，就是經營近50年的「東振利豆腐店」。這間已傳承至第四代的老攤鋪，多年來堅持遵循古法製作豆腐，以細緻扎實的口感，成為許多臺東人餐桌上熟悉的古早味。
東振利的豆腐每天新鮮製作，從黃豆處理到成型，都維持傳統工序，因此豆香自然濃郁、口感綿密卻不鬆散。除了招牌手工豆腐外，也販售豆乾、豆皮、豆包等多樣豆製品，並搭配火鍋料、仙草等商品，提供消費者一次購足的便利。由於品質穩定、口味實在，不僅深受在地居民喜愛，也有許多餐飲店長期配合訂購。
攤主李華香表示，除了市場零售，他們也提供批發配送服務，許多臺東知名店家使用的豆腐，都來自東振利。例如正海城北方小館的酸菜白肉鍋中的凍豆腐，便是使用東振利豆腐製作。多年來，東振利始終堅持食品安全與品質管理，豆腐與豆乾等產品皆通過豆製品製造業稽查，讓消費者吃得安心。
除了守住古早味，東振利也持續跟上市場轉型腳步。2022年參與傳統市場與夜市攤鋪優化輔導，設計團隊以藍色系搭配日式風格，重新打造品牌主視覺，從招牌、燈光、水管配置到價目表全面更新，甚至延伸設計名片與社群早安圖，整體辨識度與品牌形象大幅提升。
攤商資訊：
東振利豆腐店
地址：臺東縣臺東市正氣路（中央市場人棟50號）
電話：089-336433
營業時間：星期二～星期日06：00～12：00（星期一公休）
隆盛商號｜豬肉住套房吹冷氣，臺東市場裡的人氣攤鋪
在臺東中央市場裡，經營超過30年的「隆盛商號」，以新鮮、安全又講究品質的溫體豬肉聞名，在地人只要想買好吃的豬肉，總會想到阿琴姊的攤鋪。
攤主阿琴姊表示，每天她都會親自前往肉品市場挑選豬隻。她笑著說，自己特別偏愛兩百斤以上的大豬，因為肉質更細緻、油脂分布更均勻，吃起來特別香甜。攤鋪上的五花肉，也都會細心修除多餘肥肉，不僅外觀漂亮、腥味較少，口感也更好。除了常見肉品，她也大力推薦俗稱「和豬」的高品質豬肉，具有細緻油花與入口即化的口感，深受老饕喜愛。
近年來，中央市場積極提升市場環境與食品衛生，隆盛商號也率先導入冷藏設備。阿琴姊幽默地說：「現在豬肉都住套房、吹冷氣啦！」透明冷藏櫃不僅讓環境更乾淨明亮，也提升消費者購買信心，吸引更多年輕客群走進市場。
除了販售新鮮豬肉，隆盛商號也推出獨家秘方自製的香腸、鹹豬肉等人氣商品，累積不少熟客支持。第二代目前也加入經營團隊，除了白天協助市場生意，也為自家豬排店備料，希望讓更多人吃到臺東市場的新鮮好味道。
2022年，隆盛商號參與傳統市場與夜市攤鋪優化輔導，設計團隊以黑色系重新打造品牌視覺，搭配標準字、商品攝影、品項表與白鐵包柱設計，翻轉傳統肉攤印象，展現俐落又有質感的新風格。
攤商資訊：
隆盛商號
地址：臺東縣臺東市正氣路263-1號（中央市場人棟112號）
電話：0955-058625
營業時間：星期二～星期日06：30～12：00（星期一公休）
慶華商號｜講究新鮮與品質，老字號肉鋪升級再出發
以販賣五花肉為大宗的「慶華商號｣，是臺東在地許多家庭主婦與餐飲業者熟悉的肉攤。第一代攤主邱先生經營超過40年後退休，目前由老闆娘高秀蘭與就讀生技相關科系的兒子共同接手經營。
慶華商號主打品質穩定、處理細緻的豬肉商品。為了讓肉品保持最佳口感與衛生品質，店內特別使用專業設備清理豬皮雜毛與雜質。除了販售新鮮肉品外，高秀蘭也親自挑選肉品灌製香腸，累積不少熟客支持。多年來，慶華商號更長期供應桂田喜來登酒店、知本老爺酒店等在地餐廳與飯店，成為許多餐飲業者信賴的合作夥伴。
近年來，隨著消費者對食品安全與購物環境的重視，慶華商號也積極升級設備與空間。導入冷藏設備後，溫體豬肉整齊陳列於透明冷藏櫃中，不僅提升鮮度管理，也讓整體環境更加乾淨明亮。許多年輕消費者前來選購時，也會主動詢問適合燉湯、煎排骨或熱炒的部位，而經驗豐富的高秀蘭總是熱情分享料理建議，拉近與顧客之間的距離。
2023年，慶華商號參與攤鋪優化輔導，在第二代與設計團隊共同討論下，以藍色與橘亮色系打造全新品牌視覺。新招牌以圓弧造型串聯側招與正招，提升辨識度；牆面則採用仿木貼皮與間接照明，搭配管線整理、通風設備更新，讓整體空間更具質感與舒適度。高秀蘭感恩地表示，攤鋪改造後，生意比以前成長許多，他們將繼續守護40年老字號。
攤商資訊：
慶華商號
地址：臺東縣臺東市正氣路263-1號（中央市場人棟91號）
電話：0937-608706
營業時間：星期二～星期日06：30～18：30（星期一公休）
